Category: Food

Karamellpudding er kanskje Norges mest populære dessert. Og det er ikke så rart – når den fløyelsmyke, deilige desserten kommer på bordet bringer den frem mange gode minner for alle og enhver. Populært dessert til jul, men også resten av året.

Tid: Over 60 min Vanskelighetsgrad: Middels

SLIK GJØR DU

DU TRENGER: SUKKER, MELK, KREMFLØTE, EGG OG VANILJESTANG.

1. Smelt sukker i en kjele på svak varme. Øk varmen når sukkeret har smeltet, slik at du får en jevn brun farge. Rør rundt, og se til at det ikke brenner seg.

2. Hell i karamellen, og vend litt på formen så det dekker hele bunnen. Bruk grytekluter og vær forsiktig når du glaserer formen. Karamellen har svært høy temperatur, ca. 170 °C. 

For å få bort rester av karamell i kjelen kan du koke ut kjelen med litt vann. Sett gjerne sleiven oppi.

3. Del vaniljestang i to og skrap ut frøene. Ha frøene og den hele vaniljestangen i en kjele sammen med melk, fløte og sukker. Kok opp og avkjøl blandingen litt.

4. Visp eggene sammen i en bolle og spe med melkeblandingen.

5. Sil blandingen over i formen.

6. Sett formen i en langpanne og hell kokende vann i pannen til 1/3 opp på formen. Sett langpannen inn i en forvarmet ovn på nederste rille. Stek karamellpuddingen på 120 °C i ca. 2 timer til den er stiv. 

7. Steketiden kan variere litt fra gang til gang. Bruk baksiden av en fuktet skje til å kjenne etter om karamellpuddingen er ferdig. Den skal være fast, men allikevel gi litt etter. Avkjøl den i formen til neste dag.

Server gjerne med karamellsaus og pisket kremfløte.Lyst på en litt annen vri? Karamellpudding kan også lages i porsjonsformer. Beregn litt kortere tid til steking (ca. 1 time). Steketiden vil variere litt, så ta “skjetesten” for å være sikker.

INGREDIENSER

8  PORSJONER

• 2 dl sukker til karamell
• 6 dl melk (helmelk)
• 3 dl kremfløte
• 5 ss sukker
• 8 stk. egg
• 1 stk. vaniljestang eller vaniljesukker

Seige, gode fløtekarameller er julegodt du garantert blir hekta på! Pynt dem med frysetørket bringebær, tyrkisk pepper, flaksalt eller annet godt, og pakk dem inn i cellofan så har du en kjempefin spiselig julegave. Oppskriften gir ca. 50 stk.

Tid: Over 60 min Vanskelighetsgrad: Middels

SLIK GJØR DU

1. Ha fløte, sukker og sirup i en vid, tykkbundet kjele. Bland det sammen med en sleiv og kok opp under omrøring.
2. La det koke på middels varme i ca. 30 minutter til karamellblandignen tykner. Dobler du oppskriften, beregn 10-15 minutter lengre koketid.
3. Bruk gjerne et sukkertermometer for å ha bedre kontroll på kokeprosessen. Blandingen skal koke til du når 121°C. Har du ikke sukkertermometer kan du ta “dråpetesten” for å sjekke om karamellblandingen har kokt lenge nok. 

Hell en dråpe karamell i et glass med kald vann. Hvis karamellen stivner og du klarer å forme den til en kule er den klar. Hvis ikke, kok litt til. Gjør gjerne testen flere ganger.

4. Når karamellen har riktig temperatur eller har bestått “dråpetesten”, tilsett smør i terninger. Rør smøret godt inn i karamellblandingen. 
5. Kle en liten langpanne form med bakepapir og hell karamellmassen forsiktig i formen. Se til at du ikke brenner deg. La karamellen avkjøle seg litt på benken før du setter den i kjøleskapet.
6. Snu formen på hodet, og hvelv ut den stive karamellen. Skjær opp i passelig store biter. Er karamellen litt hard, kan du la den stå ute en liten stund før du skjærer i den. 

Oppbevar karamellen innpakket i bakepapir i kjøleskapet, eller pakk hver bit inn i cellofan. Vi har pyntet karamellene med rosmarin, frysetørket bringebær, flaksalt, knust tyrkisk pepper, og sjokolade og popcorn. Her kan du bruke fantasien og pynte med det du syns er aller best!

INGREDIENSER

PORSJONER

• 3 dl kremfløte
• 2 dl sukker
• 1 dl lys sirup
• 100 g smør i terninger

Lag deilige konfekter av myke kakerester.

Tid: Under 20 min Vanskelighetsgrad: Enkel

SLIK GJØR DU

1. Ha alle ingrediensene i en bolle og rør dem godt sammen. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin.
2. Trill massen til passe store kuler.
3. Brekk kokesjokoladen i biter og smelt den i vannbad (en liten kjele står i en større kjele med kokende varmt vann). Rør sammen sjokoladen når den har blitt myk.
4. Dypp kulene i smeltet sjokolade og rull dem i strøssel eller kokos.

Oppbevar i tett boks eller fryses.

INGREDIENSER

• 250 g myke kakerester (gjerne avskjær fra sjokoladekake)
• 1,5 dl melis
• 2 ss bringebærsyltetøy
• 2 ss kakaopulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts romessens eller litt ekte rom

• 100 g kokesjokolade
• 1 pose sjokoladestrøssel , evt. kokosmasse

Hjortetakk hører julen til. Lag en stor porsjon og legg i fryseren, da har du noe godt til kaffen utover vinteren. En porsjon av denne oppskriften, gir ca. 70 hjortetakk. 

Tid: Over 60 min Vanskelighetsgrad: Middels

SLIK GJØR DU

1. Pisk egg og sukker til eggedosis. Pisk kremfløte og tilsett kremen i eggedosisen sammen med smeltet, avkjølt smør.
2. Ha i konjakk, sitronskall og mel tilsatt kardemomme og hornsalt. Rør deigen sammen. Dekk til bollen og la deigen hvile i kjøleskapet over natten. 
3. Kjevle ut deigen til en passe tykk leiv, ca. 3 mm. Stikk ut emner med en smultringutstikker. Lag 3 skrå snitt i kanten med en skarp kniv.

Er deigen løs, ha godt med mel til utbaking.

4. Kok i smult eller matfett til de er gyllenbrune. Sjekk at smulten er varm nok ved å stikke en trepinne ned i gryten. Når det freser rundt pinnen kan kakene legges i. Pass på at smulten ikke blir for varm under kokingen. Avkjøl kakene på rist.

Smultet kan brukes flere ganger. Om du skal lage julekaker som fattigmann eller smultringer i tillegg, kan du godt steke kakene i samme smultet. Husk at fattigmenn bør stekes først slik at de får en lys gyllen farge.

INGREDIENSER

1 PORSJONER

• 4 stk. egg
• 250 g sukker
• 1 dl kremfløte
• 100 g smeltet smør
• 1 dl konjakk
• 1 ts sitronskall
• ca. 550 g hvetemel
• 0,5 ts malt kardemomme
• 1 ts hornsalt

Berlinerkranser, gode og søte småkaker til jul. En favorittkake for mange til jul.

Tid: Over 60 min Vanskelighetsgrad: Avansert

SLIK GJØR DU

1. Gni de kokte eggeplommene godt ut og rør dem sammen med de rå. Tilsett sukkeret og pisk eggedosis.
2. Rør inn romtemperert smør vekselvis med melet. Melmengden må reguleres i forhold til størrelsen på eggeplommene. Elt deigen jevn, men ikke arbeid den for mye. Den kan lett bli kort og vanskelig å trille ut. Dekk til deigen godt og la den stå i kjøleskapet i ca. 1 time.
3. Trill til pølser tynne som en lillefinger, del i ca. 12 cm lange biter og form til små kranser. Sett dem på bakepapirkledd stekeplate. Pensle hver krans med sammenvispet eggehvite og strø med perlesukker.
4. Stek kakene på midterste rille i stekeovnen ved 175 °C i ca. 10 minutter til de er lysegule og gjennomstekte. Ta dem forsiktig over på en rist når de er litt avkjølt. Vær forsiktig, kakene går lett i stykker. Oppbevar kakene i en tett boks.

INGREDIENSER

1 porsjon blir ca. 60 berlinerkranser

• 2 stk. hardkokt eggeplomme
• 2 stk. eggeplomme
• 125 g sukker
• 250 g romtemperert smør
• 300 g hvetemel
• 1 stk. eggehvite til pensling
• 3 ss perlesukker