Category: Food

Krumkaker er blant våre aller mest populære julekaker. En porsjon av denne oppskriften gir ca. 25 sprø og knasende gode krumkaker.

Tid: 20–40 min Vanskelighetsgrad: Middels

SLIK GJØR DU

1.  Pisk egg og sukker til eggedosis. Tilsett smeltet, avkjølt smør.
2.  Vend forsiktig inn mel og kardemomme med en slikkepott. La røren svelle i ca. 15 minutter.

Etter svelling kan røra bli litt for tykk. Tilsett eventuelt et par spiseskjeer vann og rør godt.

3.  Legg en stor teskje røre på midten av et godt oppvarmet krumkakejern.

4.  Stek krumkakene til de er gyllenbrune.

5.  Rull krumkakene til kremmerhus. Legg krumkakene over en kopp dersom du ønsker å lage krumkakeskåler. Krumkaker oppbevares best i en kakeboks av metall.

Les mer om oppbevaring av julekakene.Ønsker du flere krumkaker er det best å lage røren i flere omganger, ettersom den kan bli vanskelig å jobbe med.

Server gjerne kremmerhus eller krumkakeskåler fylt med pisket krem og syltetøy eller friske bær.

INGREDIENSER

1  PORSJONER

• 4 stk. egg
• 200 g sukker
• 200 g smeltet smør
• 200 g hvetemel
• 0,5 ts malt kardemomme

Hjemmelagde pepperkaker med hjemmelaget pepperkakedeig hører julen til! Pepperkakeverksted på kjøkkenet skaper fin julestemning og smaker utrolig godt i en mørk adventstid. Pepperkaker er en av våre mest populære julekaker.

Tid: Over 60 min Vanskelighetsgrad: Middels

SLIK GJØR DU

1.  Bland smør, sirup og sukker i en kjele. Varm opp til sukkeret er smeltet. Tilsett nellik, ingefær, pepper og kanel, og rør godt sammen.
2.  Ta kjelen av platen og avkjøl blandingen noe. Rør inn egg.
3.  Ha i natron, og sikt inn mel. Rør alt sammen til en jevn deig. Deigen skal være ganske myk og klissete, den vil bli mye hardere når den blir kald!
4.  Hell deigen over i en bolle og dryss litt hvetemel på toppen. Dekk til med litt plastfolie og sett deigen kaldt noen timer, gjerne over natten.
5.  Skjær løs et stykke av deigen. Plasser resten av deigen tilbake i kjøleskapet. Elt deigen forsiktig. Tilsett litt mer mel om den virker for myk.
6.  Kjevle deigen ut til ca 3 mm tykkelse. Det er enklest når deigen er myk som plastilina. Stikk ut pepperkakefigurer og flytt dem over på et bakepapirkledd stekebrett. Samle restene av deigen og legg den kaldt. Skjær ut et nytt stykke av deigen og gjenta prosessen. Deigen blir vanskelig å jobbe med når den blir for varm, så da kan den få hvile i kjøleskapet igjen.
7.  Stek kakene midt i stekeovnen på 175 °C i ca. 10 minutter. Avkjøl kakene helt på rist.
8.  Bland sammen melis, eggehvite og sitronsaft til en tykk glasur, og dekorer kakene.

Oppbevar pepperkaker i en tett kakeboks.

INGREDIENSER

20  PORSJONER

• 300 g smør
• 300 g sukker
• 0,5 ts malt nellik
• 2 ts malt ingefær
• 2 ts pepper , strøkne
• 2 ts malt kanel
• 3 dl mørk sirup
• 2 stk. egg
• 4 ts natron
• ca. 900 g hvetemel

Melisglasur:

• ca. 250 g melis
• 1 stk. eggehvite
• 0,5 ts sitronsaft

Marsipan hører julen til, og med en liten kvern eller hurtigmikser lager du din egen knallgode marsipan i løpet av få minutter. Lag dobbel porsjon, så har du både til et flott marsipanbrød og til marsipanfigurer eller konfekt.

Tid: Over 60 min Vanskelighetsgrad: Avansert

SLIK GJØR DU

1. Skåld mandler ved å legge dem i kokende vann i 3-4 minutter, og klem dem ut av skallet. Tørk mandlene godt, gjerne på kjøkkenbenken over natten, eller 1 time på 50 °C i stekeovnen.
2. Mal mandlene en eller to ganger i kvern eller hurtigmikser. Mal dem igjen sammen med melis.
3. Bland inn tragant og eggehvite, og kna marsipanen til den henger godt sammen og er lett å jobbe med. Er den for tørr, så bland inn litt mer eggehvite eller noen dråper nøytral matolje. Er den for bløt, så kna inn litt mer melis.
4. Pakk den ferdige marsipanen i plastfolie og la den hvile en stund på kjøkkenbenken. 

Tragant gjør at marsipanen blir litt seigere og lettere å jobbe med. Du får kjøpt tragant på apoteket. Blir marsipanen tørr, kan man kna inn noen dråper matolje.

Når man skal farge marsipan er det lurt å starte med noen dråper farge av gangen og litt ekstra melis. Blir fargen for svak, er det bare å kna inn noen dråper til.

Det finnes spesialformer for marsipanfigurer. Små pepperkakeformer er også fine å bruke.

Du kan også lage marsipan av mandler med skall, men da vil både farge og smak bli litt annerledes.

INGREDIENSER

PORSJONER

1 porsjon gir ca. 1/2 kg marsipan

• 250 g mandler
• 250 g melis
• 0,5 ts tragant (kan utelates)
• 1 ss eggehvite
• evt. 0,5 ts olje

konditorfarge

Sarah Bernard er en klassiker, og en deilig liten kake. Små bunner av kransekakemasse som toppes med sjokoladekrem, og til slutt dekkes kakene med smeltet sjokolade. Mmm!

Tid: Over 60 min Vanskelighetsgrad: Middels

SLIK GJØR DU

1. Kok opp fløte og tilsett grovhakket sjokolade. Ta kjelen av platen og la den stå i noen minutter slik at sjokoladen smelter. Rør godt i sjokolademassen slik at den blir helt glatt. Sett sjokolademassen i kjøleskap i minst 4 timer, helst over natten, slik at den blir helt kald. Det er viktig at massen er kald, ellers kan den lett sprekke ved pisking.
2. Kjevle ut kransekakemasse til ca.1 cm tykkelse. Stikk ut passe store sirkler (ca. 4 cm i diameter) og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Stek ved 210 °C i ca. 7 minutter. Kransekakebitene skal kun ha en «stekeskorpe». Avkjøl helt.
3. Pisk sjokolademassen forsiktig til den blir litt stiv krem. Ha den over i en sprøytepose (bruk eventuelt en rund tip for å få et jevnere resultat) og sprøyt små topper på hver bunn. Sett kakene kjølig, slik at sjokoladekremen får sette seg.
4. Ha sjokolade i en liten bolle og sett den over en liten kjele med kokende vann. Vannet må ikke komme i kontakt med bollen. Tilsett kokosfett i den smeltede sjokoladen for å gjøre den litt tynnere. Avkjøl noe.
5. Rist mandelflak raskt i en varm, tørr stekepanne slik at de får en gyllen fin farge.
6. Sett kakene på en rist med et lite brett under og hell den flytende sjokoladen forsiktig over kakene slik at de blir helt trukket med sjokolade. Du kan også bruke et par gafler og dyppe kakene raskt i sjokoladen før du setter dem på et brett. Stikk et mandelflak i hver kake før sjokoladen stivner. 

Oppbevar kakene kaldt eller sett dem i en plastboks og frys dem ned. Her er flere tips til julekaker du kan bake i god tid og sette i fryseren.

Vil du lage Sarah Bernard på en enklere måte, så kan du ta en titt på Sarah Bernard i langpanne, som er blitt veldig populære!

INGREDIENSER

Bunner:

• ca. 500 g ferdig kransekakemasse

Trøffelkrem:

• 3 dl kremfløte
• 150 g kokesjokolade

Sjokoladeglasur:

• 100 g kokesjokolade
• 4 ss kokosfett (delfiafett)

Pynt:

• 1 pakke mandelflak

Smultringer hører julen til, og er for mange et av de tradisjonelle sju slag, som må på bordet i jula. Smultringer smaker nydelig ellers i året også, så lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang. Smultringer er fine å fryse. 

Tid: Over 60 min Vanskelighetsgrad: Middels

SLIK GJØR DU

1. Visp egg og sukker til eggedosis. Tilsett pisket krem og smeltet, avkjølt smør. Ha i sitronskall og mel tilsatt kardemomme og hornsalt. Rør deigen sammen, og la den hvile en stund i kjøleskapet.
2. Kjevle ut litt av deigen til en ca. 1 cm tykk leiv. Stikk ut emner med en smultringutstikker.
3. Kok kakene i smult eller matfett (ca. 180 °C) til de er jevnt gyllenbrune og stekt helt igjennom.

INGREDIENSER

1  PORSJONER

1 porsjon gir ca. 30 smultringer

• 4 stk. egg
• 250 g sukker
• 1 dl pisket kremfløte
• 100 g smeltet smør
• 1 ts revet sitronskall
• ca. 500 g hvetemel
• 0,25 ts malt kardemomme
• 1 ts hornsalt

• 3 pk smult til steking

De fleste kan ikke få nok av brente mandler. Men også salte mandler smaker godt, og det er utrolig lett å lage.

Du trenger:

Så mye mandler du vil ha

1 ss olje

salt

Kok opp vann og skold madlene, og tørk dem godt.

Legg de nakne mandlene i en langpanne i ovnen i 125 grader i en halvtimes tid (eller mer om du har tid).

Når de er blitt helt tørre blander du inn en ss nøytral olje og kverner masse salt over. Det hele skal inn i ovnen igjen i en times tid.

Mmmmm, deilig godteri!

Lette og sprø pleskner er raske å lage og smaker godt både til jul og ellers i året. En porsjon av denne oppskriften, gir ca. 40 pleskener-kaker.

Tid: 20–40 min Vanskelighetsgrad: Enkel

SLIK GJØR DU

1. Pisk egg og sukker til eggedosis.
2. Vend inn siktet mel, kardemomme og hornsalt.
3. Bruk sprøytepose med rund tip og sprøyt ut topper med røre på en bakepapirkledd stekeplate. Ha litt avstand mellom kakene, de sveller opp under steking.
4. Stek midt i stekeovn på 200 °C i 8-10 minutter, til de er gylne. Avkjøl på rist.

Oppbevar kakene i en lufttett boks.

INGREDIENSER

1  PORSJONER

• 2 stk. egg
• 100 g sukker
• 100 g hvetemel
• ca. 1 krm malt kardemomme
• 0,25 ts hornsalt

Lag store pikekyss – perfekt på kakebordet eller som spiselig julegave! De store marengsene kan du pynte med hakkede nøtter eller sjokolade, frysetørket bær eller kakestrø. Søtt og godt!

Tid: Over 60 min Vanskelighetsgrad: Middels

SLIK GJØR DU

1. Ha eggehvitene i en helt ren bolle. Pisk dem sammen med litt salt på lav hastighet til de det danner seg små bobler.
2. Skru opp hastigheten til middels og pisk til eggehvitene begynner å danne myke topper.
3. Tilsett sukker litt etter litt og pisk til marengsen blir blank og sieg.  Vil du ha farge på marengsen, tilsett den helt til slutt. Bruk gjerne en konsentrert farge slik at massen ikke blir tynnere.
4. Bruk to spiseskjeer og sett store marengstopper utover på et bakepairkledd stekebrett. Du kan også bruke sprøytepose om du vil.
5. Pynt gjerne pikekyssene med for eksempel hakkede nøtter, sjokolade eller kakestrø.
6. Tørk pikekyssene midt i ovnen ved 100 °C i minst 2 timer. Sjekk at de er ordentlig tørre. Husk at store pikekyss trenger dobbelt så lang tørketid som små pikekyss!

Bruk romtempererte eggehviter – da blir massen enda luftigere! Pass på både visper og arbeidsbolle er helt rene. Kommer det fett i eggehvitene vil de ikke bli stive.

INGREDIENSER

PORSJONER

• 6 stk. eggehvite
• 500 g sukker

evt. konditorfarge

Pynt:

hakkede nøtter

hakket sjokolade

hakket krokan

kakestrøssel