Category: Food

Seige, gode fløtekarameller er julegodt du garantert blir hekta på! Pynt dem med frysetørket bringebær, tyrkisk pepper, flaksalt eller annet godt, og pakk dem inn i cellofan så har du en kjempefin spiselig julegave. Oppskriften gir ca. 50 stk.

Tid: Over 60 min Vanskelighetsgrad: Middels

SLIK GJØR DU

1. Ha fløte, sukker og sirup i en vid, tykkbundet kjele. Bland det sammen med en sleiv og kok opp under omrøring.
2. La det koke på middels varme i ca. 30 minutter til karamellblandignen tykner. Dobler du oppskriften, beregn 10-15 minutter lengre koketid.
3. Bruk gjerne et sukkertermometer for å ha bedre kontroll på kokeprosessen. Blandingen skal koke til du når 121°C. Har du ikke sukkertermometer kan du ta “dråpetesten” for å sjekke om karamellblandingen har kokt lenge nok. 

Hell en dråpe karamell i et glass med kald vann. Hvis karamellen stivner og du klarer å forme den til en kule er den klar. Hvis ikke, kok litt til. Gjør gjerne testen flere ganger.

4. Når karamellen har riktig temperatur eller har bestått “dråpetesten”, tilsett smør i terninger. Rør smøret godt inn i karamellblandingen. 
5. Kle en liten langpanne form med bakepapir og hell karamellmassen forsiktig i formen. Se til at du ikke brenner deg. La karamellen avkjøle seg litt på benken før du setter den i kjøleskapet.
6. Snu formen på hodet, og hvelv ut den stive karamellen. Skjær opp i passelig store biter. Er karamellen litt hard, kan du la den stå ute en liten stund før du skjærer i den. 

Oppbevar karamellen innpakket i bakepapir i kjøleskapet, eller pakk hver bit inn i cellofan. Vi har pyntet karamellene med rosmarin, frysetørket bringebær, flaksalt, knust tyrkisk pepper, og sjokolade og popcorn. Her kan du bruke fantasien og pynte med det du syns er aller best!

INGREDIENSER

PORSJONER

• 3 dl kremfløte
• 2 dl sukker
• 1 dl lys sirup
• 100 g smør i terninger

Lag deilige konfekter av myke kakerester.

Tid: Under 20 min Vanskelighetsgrad: Enkel

SLIK GJØR DU

1. Ha alle ingrediensene i en bolle og rør dem godt sammen. Bruk gjerne en kjøkkenmaskin.
2. Trill massen til passe store kuler.
3. Brekk kokesjokoladen i biter og smelt den i vannbad (en liten kjele står i en større kjele med kokende varmt vann). Rør sammen sjokoladen når den har blitt myk.
4. Dypp kulene i smeltet sjokolade og rull dem i strøssel eller kokos.

Oppbevar i tett boks eller fryses.

INGREDIENSER

• 250 g myke kakerester (gjerne avskjær fra sjokoladekake)
• 1,5 dl melis
• 2 ss bringebærsyltetøy
• 2 ss kakaopulver
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts romessens eller litt ekte rom

• 100 g kokesjokolade
• 1 pose sjokoladestrøssel , evt. kokosmasse

Hjortetakk hører julen til. Lag en stor porsjon og legg i fryseren, da har du noe godt til kaffen utover vinteren. En porsjon av denne oppskriften, gir ca. 70 hjortetakk. 

Tid: Over 60 min Vanskelighetsgrad: Middels

SLIK GJØR DU

1. Pisk egg og sukker til eggedosis. Pisk kremfløte og tilsett kremen i eggedosisen sammen med smeltet, avkjølt smør.
2. Ha i konjakk, sitronskall og mel tilsatt kardemomme og hornsalt. Rør deigen sammen. Dekk til bollen og la deigen hvile i kjøleskapet over natten. 
3. Kjevle ut deigen til en passe tykk leiv, ca. 3 mm. Stikk ut emner med en smultringutstikker. Lag 3 skrå snitt i kanten med en skarp kniv.

Er deigen løs, ha godt med mel til utbaking.

4. Kok i smult eller matfett til de er gyllenbrune. Sjekk at smulten er varm nok ved å stikke en trepinne ned i gryten. Når det freser rundt pinnen kan kakene legges i. Pass på at smulten ikke blir for varm under kokingen. Avkjøl kakene på rist.

Smultet kan brukes flere ganger. Om du skal lage julekaker som fattigmann eller smultringer i tillegg, kan du godt steke kakene i samme smultet. Husk at fattigmenn bør stekes først slik at de får en lys gyllen farge.

INGREDIENSER

1 PORSJONER

• 4 stk. egg
• 250 g sukker
• 1 dl kremfløte
• 100 g smeltet smør
• 1 dl konjakk
• 1 ts sitronskall
• ca. 550 g hvetemel
• 0,5 ts malt kardemomme
• 1 ts hornsalt

Berlinerkranser, gode og søte småkaker til jul. En favorittkake for mange til jul.

Tid: Over 60 min Vanskelighetsgrad: Avansert

SLIK GJØR DU

1. Gni de kokte eggeplommene godt ut og rør dem sammen med de rå. Tilsett sukkeret og pisk eggedosis.
2. Rør inn romtemperert smør vekselvis med melet. Melmengden må reguleres i forhold til størrelsen på eggeplommene. Elt deigen jevn, men ikke arbeid den for mye. Den kan lett bli kort og vanskelig å trille ut. Dekk til deigen godt og la den stå i kjøleskapet i ca. 1 time.
3. Trill til pølser tynne som en lillefinger, del i ca. 12 cm lange biter og form til små kranser. Sett dem på bakepapirkledd stekeplate. Pensle hver krans med sammenvispet eggehvite og strø med perlesukker.
4. Stek kakene på midterste rille i stekeovnen ved 175 °C i ca. 10 minutter til de er lysegule og gjennomstekte. Ta dem forsiktig over på en rist når de er litt avkjølt. Vær forsiktig, kakene går lett i stykker. Oppbevar kakene i en tett boks.

INGREDIENSER

1 porsjon blir ca. 60 berlinerkranser

• 2 stk. hardkokt eggeplomme
• 2 stk. eggeplomme
• 125 g sukker
• 250 g romtemperert smør
• 300 g hvetemel
• 1 stk. eggehvite til pensling
• 3 ss perlesukker

Fattigmann hører til blant de tradisjonelle 7 sorter til jul. Eksklusive små julekaker. En porsjon av denne oppskriften, gir ca. 25 fattigmann-kaker.

Tid: Over 60 min Vanskelighetsgrad: Avansert

SLIK GJØR DU

1. Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Vend inn pisket krem og tilsett konjakk.
2. Bland inn kardemomme og ca. 200 g siktet hvetemel. Bruk resten av hvetemelet til utkjevling. 
3. Dekk til bollen og la deigen stå kjølig til neste dag. 

4. Kjevle ut litt av deigen om gangen til en passe tykk leiv, ca 3 mm. Skjær ut snipper med en bakkelsesspore, ca. 5 cm x 5 cm. Lag et snitt midt i hver snipp og “smett” den ene spissen forsiktig gjennom hullet.
5. Kok kakene i smult eller matfett til de er gylne. Sjekk at smulten er varm nok ved å stikke en trepinne ned i gryten. Når det freser rundt pinnen kan kakene legges i. Pass på at smulten ikke blir for varm under kokingen. Avkjøl kakene på rist. 

Smultet kan stekes i flere ganger. Om du skal lage flere julekaker som for eksempel hjortetakk eller smultringer kan du godt brukes samme smultet om igjen.

INGREDIENSER

1 PORSJONER

• 6 stk. eggeplomme
• 6 ss sukker
• 6 ss pisket kremfløte
• 2 ss konjakk
• 0,5 ts malt kardemomme
• 200 – 250 g hvetemel
• 3 pk smult

Risboller er en gjenganger i norske barneselskaper, og de er dessuten en favoritt blant mange voksne i forbindelse med julen.

Tid: Under 20 min Vanskelighetsgrad: Middels

SLIK GJØR DU

1.  Smelt delfiafett i en bolle over vannbad (en kjele med kokende vann). Sett bollen på benken og tilsett sjokolade i biter. La stå noen minutter til sjokoladen har smeltet. Rør godt sammen og avkjøl til romtemperatur.
2.  Pisk egg og sukker til luftig og lys eggedosis. Rør inn kaffe og den smeltede sjokoladeblandingen. Bruk en slikkepott og vend inn puffet ris til alt er godt blandet.
3.  Bruk to skjeer og lag boller som settes i muffinsformer eller på matpapir. Avkjøl helt og oppbevar i boks i kjøleskapet til servering.

INGREDIENSER

25 PORSJONER

• 250 g kokosfett (delfiafett)
• 200 g kokesjokolade
• 2 stk. egg
• 1,5 dl sukker
• 3 ss kaffe , gjerne litt sterk
• ca. 100 g puffet ris